Las setas (bolets)

Definición de wikipedia sobre las setas: Las setas son los cuerpos fructíferos de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. Unas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos psicoactivos.

Aunque no se cultiva en huertas, en nutrición las setas comestibles suelen incluirse en el grupo de las hortalizas. Son ejemplos de setas comestibles el champiñón, el gurumelo, el rovellón, o la oronja (en Catalán Ou de Reig).

Algunas teorías defienden que las setas pertenecen al reino animal, ya que provienen de los hongos son el puente entre el reino animal y vegetal. Las setas han sido consideradas como "vegetales" hasta hace poco tiempo pero carecen de clorofila y, por lo tanto, son incapaces de sintetizar por sí solas las sustancias orgánicas que necesitan para vivir. Además, sus tejidos contienen quitina, una proteína ausente en los vegetales pero que está presente en las especies del reino animal (por ejemplo, crustáceos). Por eso, la micología moderna ya no considera a las setas como vegetales y ha creado un nuevo reino denominado fungi.

Algunas de las setas típicas de Cataluña son:

Camagroc. Su sombrero es convexo y de color amarronado. SU margen es lobulado. Es viscoso. Su cara interior es lisa y venada sin láminas definidas.

Camasec. Es una seta pequeña que crece en prados, Desprende un olor muy agradable y es muy valorado. Es una de las setas mas buscadas entre los bosques catalanes.

Cep Su sombrero es hemisférico y después convexo. Es de color marrón-castaña pero de tonalidad variable. La superficie es viscosa y presenta rugosidades. Su carne es blanquecina.

Fredolic Tiene un sombrero de 3-6 cm. De diámetro a menudo irregular, con su centro saliente de color gris. Es fibroso y tiene escamas negrosas, en especial en la parte central. Su pie es cilíndrico y fibroso.

Girgola Tiene un sombrero de 5-15 cm Es muy excéntrico y variable, con el margen primeramente incurvado y después recto, a menudo ondulado. La cutícula que es separable es lisa y brillante, de color muy variable de color marrón claro, o gris dentro de varias tonalidades

LLenega tiene un mucílago transparente, muy abundante que recubre todo su sombrero y el pie, por lo que tiene un tacto muy especial. Su sombrero tiene 6-10 cm de diámetro con en margen muy enrollado de color gris. Sus láminas son gruesas y espaciadas.

Ou de reig Su sombrero de 8-20 cm. Es primeramente hemisférico y finalmente llano, con el margen recto y ligeramente acanalado. Su cutícula que es separable, es lisa y brillante, lubrificada y de color anaranjado intenso que más tarde amarillea.

Russinyol Su sombrero de color amarillento, o dorado es, primeramente convexo y después aplatanado y finalmente en forma de embudo. Su margen es ondulado. Sus láminas son del mismo color que su sombrero. Su pie es atenuado en la base.


Rovello. Sombrero y pie de una sola pieza. Es de color rojizo anaranjado y a veces con manchas verdes en círculos concéntricos más claros alternando con otras de oscuras en la parte superior del sombrero.

Tofona negra Esporofos en forma de tubérculo de 2-8 cm. El perídio es completamente negro como el carbón y esta recubierto de verrugas, poligonales muy duras y estriadas longitudinalmente.

Verderol. Todo el es de color dorado. Su sombrero tiene 5-10 cm de diámetro y es de color amarillo dorado recubierto de fibras oscuras sobre toda su parte central donde toma una coloración más oscura que el resto.

En estas fechas en la comarca del Alt Bergadà se celebra la ruta gastronomita de las setas, donde hay una variada propuesta de menús de setas de los restaurantes de la zona. Por ejemplo, nosotros el sábado pasado probamos el menú de bolets del restaurante Niu Nou en Bagà, en donde, por 37 euros, comimos entre otros, los siguientes platos: una tortilla de fredolics, pan de setas, calamares con rossinyols, yogur con mermelada de ceps, hamburguesa de ciervo con llenegues y ou de reig y pastel de moka con camagrocs y trompetas y helado de tófona. Y pan de bolets….Toda una degustación!!!

El foie

Para que voy a ser hipócrita. Me gusta el foie, pero después de leer lo siguiente de la página web de la Fundación Altarriba (ver su web: www.altarriba.org/2/verguenza/foie-gras.htm

me he sentido culpable de la barbaridad que se está haciendo a los pobres patos y ocas para obtener de ellos su hígado enfermo a causa de una atrocidad humana, para satisfacer un placer culinario. No voy a comer más. Y os recomiendo dejar de hacerlo, a la vez que os insto a firmar el manifiesto a para su abolición.

Os leo un fragmento:

El Foie gras (literalmente 'hígado gordo') es el hígado enfermo de una oca o un pato que ha sido obligado a ingerir comida varias veces al día, mediante un tubo metálico, de unos 20 a 30 cm de largo, que se introduce a través de su garganta y hasta el estómago

Para obligar a su cuerpo a producir foie gras el ave debe tragar en pocos segundos una enorme cantidad de grano. La consecuencia es que su hígado crece hasta diez veces su tamaño normal, y el ave enferma de esteatosis hepática. Un hígado normal pesa unos 50 gramos, pero para obtener la denominación de foie gras, las normas de esta industria alimenticia exigen que alcance un mínimo de 300 gramos.

Si el ave lucha por liberarse cuando el tubo atraviesa la garganta, o si el esófago se contrae por inducción al vómito, corre el riesgo de asfixia y de perforación del cuello.

La introducción del tubo provoca lesiones acompañadas de infección por gérmenes y una inflamación muy dolorosa. La alimentación no equilibrada, y forzada en cantidad, provoca con frecuencia enfermedades del sistema digestivo potencialmente mortales.

Inmediatamente después de cada sesión de alimentación forzada el ave sufre ahogo y diarrea. El crecimiento anormal del hígado le impide respirar y hace que todos sus movimientos sean extremadamente dolorosos.

No continuo para no herir la sensibilidad de algunos…. Si queréis más detalles, solamente tenéis que entrar en la página web que os he comentado.

No voy a escribir ninguna virtud más del foie, porque no la tiene, ya a parte de ser considerado uno de los platos más exquisitos de gastronomía mundial, tener un sabor delicado, muy diferente del de un hígado normal de pato o ganso, la manera en que se ha fabricado, me parece una tortura y una falta de respeto hacia los animales.

El foie gras es ilegal en diversos lugares, en tanto que hay legislación en trámite en tal sentido en otros. En agosto de 2003, la Corte de Israel resolvió que la producción de foie gras constituía un caso de crueldad contra los animales, y declaró la producción ilegal desde marzo de 2005. El 29 de septiembre de 2004, el gobernador de California (Estados Unidos), Arnold Schwarzenegger, firmó una ley que prohibirá la producción y venta de foie gras obtenido de aves alimentadas forzadamente a partir de 2012. La ley, sin embargo, permitiría el foie gras obtenido mediante métodos que no puedan ser considerados como crueles con los animales.

Legislación similar está en trámite en el Estado de Nueva York.. En la actualidad ambos estados son los únicos en Estados Unidos con industrias productoras de foie gras. En 2006, la ciudad de Chicago (Estados Unidos) prohibió la venta de foie gras.
La producción mundial de foie gras (en datos del año 2.007) está estimada en 27.000 toneladas, representando la producción europea mas del 90 %. Francia es el líder del foie gras en el mundo con 20.400 toneladas, (el 96% de pato y el resto de ganso). Proporciona empleo directamente a más de 30.000 personas, y

En resto de producción se reparte entre los siguientes países:
• Hungría: 2.500 Tn.;
• Bulgaria: 2.200 Tn.;
• España: 950 Tn. (producción en Aragón, Cataluña, País Vasco, Navarra y Castilla León);
• Estados Unidos: 300 Tn.;
• China: 280 Tn.;
• Canadá: 170 Tn.;
• Bégica: 100 Tn.;
• Israel: 100 Tn.;
Fuente: Federación Europea del Foie Gras

La alimentación forzada es prohibida en:
Argentina, Austria (en 6 de las 9 provincias), Republica Checa, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Irlanda, Israel, Italia, Luxemburgo, Noruega, Polonia, Suecia, Suiza, Holanda, Reino Unido, Estados Unidos: California a partir de 2012 y Chicago desde 2006.

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La mostaza

Su nombre es mustard que deriva del latin mustum ardens y que significa mosto ardiente. Esto, debido a que cuando machacaban las semillas y las mezclaban con mosto se dejaba apreciar claramente el sabor picante y ardiente de la mostaza.

Se la menciona con frecuencia en la Biblia y en la literatura griega y romana.

La mostaza es una planta herbácea de flores amarillo vivo, de las que nace una cápsula contiene 4 y 8 granos de mostaza, los cuales, macerados en un líquidos y reducidos a pasta dan lugar al condimento que todos conocemos.

La planta de la mostaza pertenece a la familia de las crucíferas. Nombre que se le da por la disposición que tienen los cuatro pétalos de su flor en forma de cruz.Hay muchas variedades y subtipos pero casi todas provienen de tres variedades: la mostaza negra, la parda y la blanca.

El mayor productor mundial es Canadá y también se cultiva en India y en China.
La mostaza era una de las especias más comunes en la antigüedad y se empleaban para resaltar las comidas de los plebeyos que carecían de sabores atractivos.

Su historia se remonta desde China y a través de Asia Menor llegó a Grecia donde ya en el siglo IV aC,era conocida la mosataza como remedio medicinal. En el siglo I dC hay constancia de la primera receta de mostaza preparada por los romanos. Los romanos molían sus granos y los maceraban en vino durante unos días empleándolos como aderezo. También comían sus hojas en ensalada.

Más adelante, los moros fueron quienes la hicieron llegar a tierras españolas y desde allí se extendió hacia el resto del continente europeo.Aprovechaban sus propiedades medicinales y la empleaban como remedios para tratamientos contra la artritis, reuma o como diurético o estimulante.Los ingleses la consideran indicada para atenuar dolores de cabeza, resfriados y aliviar los sabañones.

En Francia se ha hecho famosa la que se prepara en la región de Dijon. Mezclada con vinagre y algunos otros aromatizantes, acompaña en todas las mesas del país a todo tipo de carnes y entra en la composición de un enorme número de salsas.

Este empleo resulta perfectamente justificado en la medida en que, preparada así, facilita la digestión y estimula el funcionamiento del páncreas, así como el de las glándulas suprarrenales. Sin embargo, hay que ir con cuidado de no abusar de ella, puesto que entonces «se sube a la nariz» y echa a perder el estómago.

De todos modos, es tan sólo un daño relativo si se utiliza una mostaza perfectamente natural. Las cosas empeoran cuando hay que enfrentarse con un producto de origen químico. En este caso los daños pueden ser considerables.

Así, algunos países del Mercado Común, Alemania en particular, obtienen un gran negocio con estos sucedáneos que de mostaza no tienen más que el nombre. Hay que desconfiar de ellos.Utilizada en sinapismo, la harina de mostaza es un remedio eficaz contra los enfriamientos y los dolores, pero a condición de añadirle tres veces su peso de harina de lino para evitar quemarse gravemente la piel.

Propiedades de la mostaza.

Es un potente activador de la circulación sanguínea de la epidermis y eficaz descongestionante.Tiene propiedades antisépticas, desinfectantes, eméticas, digestivas, estimulantes, etc.

También tiene la propiedad de descansar los pies, basta con echar un puñado de granos de mostaza molidos en un barreño con agua caliente y darse un baño de pies de una decena de minutos para hallar un alivio evidente.

Variedades:

- de Dijon, fuerte y de color amarillo pálido.

- de Meaux, también conocida como “mostaza a la antigua”.

- Mostaza alemana, agridulce, oscura y azucarada.

- Mostaza inglesa, mostaza amarilla muy fuerte.

- Mostaza americana, de color amarillo chillón y consistencia líquida.

Compra:

- se puede comprar en grano, en polvo, en aceite o preparada.- se aconseja comprarla a medida que se emplea, pues pierde propiedades con el paso del tiempo.
Conservación:- la mostaza casera debe prepararse en pequeñas cantidades porque tiene tendencia a perder sabor.- es preferible meterla en un bote de gres o de porcelana, de cuello estrecho para evitar que la superficie se oxide cuando lleva tiempo abierta.- la alemana y la inglesa se conservan bien a temperatura ambiente; la francesa, prefiere la nevera una vez abierta, sobre todo si se la usa poco

Cocina:

- acompaña bien el conejo, cerdo, pollo y algunos pescados antes de la cocción. - es la base de salsas como la vinagreta, mayonesa y remolada.- los granos enteros aromatizan marinadas y salsas.

Nutrición:

Por 100 gr. de semillas de mostaza:

Calorías: 469,4 KCal.
Grasas monoins.:19,8 gr.
Proteínas: 24,9 gr.
Grasas poliinsat.:5,4 gr
Colesterol: 0,0 Mg.
Calcio: 521,2 Mg.
Grasas sats: 1,5 gr.
Magnesio: 298,4 Mg.
Fósforo: 840,7 Mg.
Vitamina C: 3 Mg.
Potasio: 682,4 Mg.
Vitamina E: 2,5 Mg.
Sodio: 4,5 Mg.
Vitamina A: 62 IU

Una vinagreta muy sencilla de preparar consiste en mezclar uniformemente una cucharada de mostaza de Dijon, un poco de sal, unas gotas de vinagre y ocho cucharadas de aceite. Esta combinación es perfecta para ensalada de brotes salvajes con queso en carpaccio. Ya me contaréis….

El arroz

El Arroz Alimento Base

El arroz es el alimento básico de 17 países de Asia y del Pacífico, de ocho países de África, de siete países de América Latina y del Caribe y de uno del Cercano Oriente.

Puedes comer arroz a diario que no te supondrá ningún perjuicio para la salud. Todo lo contrario. El arroz es un alimento básico para gran parte de la humanidad. Seguramente todos los días comes pan y ninguna vez te has planteado que pueda ser algo malo.
En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a diario para acompañar las comidas. En Japón, cuando te sientas en la mesa de un restaurante lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco. En cambio, no te sirven pan.
Por su bajísimo contenido en grasas, es un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo.

El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos. Aporta un 7 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral.

Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc y por ello resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres, verduras, carnes o pescados.
Hay que tener presente que el arroz blanco, debido al procesado al que ha sido sometido, se halla desprovisto de nutrientes que se encuentran en el pericarpio del grano, como es la fibra, vitaminas y minerales. He ahí la conveniencia de consumirlo integral.

El arroz debe estar presente varias veces por semana en una dieta equilibrada, sea como plato principal o como guarnición de carnes, pescado, huevos. También puede tomarse como postre.

Su acción astringente lo convierte en un remedio natural y eficaz ante los episodios diarreicos que acompañan a los procesos de gastroenteritis y en el caso de diarreas infantiles.

En el caso del arroz integral, la mayor presencia de fibra alimentaria resulta muy beneficiosa para conseguir una correcta función intestinal en personas que padecen de problemas intestinales (colon irritable). Además, el arroz no contiene gluten, por lo que es un cereal que puede ser consumido por personas celíacas (intolerancia al gluten), evitando los problemas que podría ocasionar en estas personas la ingestión de otros cereales, como el salvado de trigo

Es el alimento principal de dos terceras partes de la población del planeta. El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.

Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco y 108 calorías por media taza de arroz moreno

No contiene colesterol
No contiene grasa
No contiene sodio
Es un carbohidrato complejo
No contiene gluten y es no alergenico
Es sencillo de digerir

Composicion del Arroz

El arroz contiene únicamente una mínima cantidad de grasa (entre 0.2 gramos en media taza de arroz blanco cocido y 0.9 gramos en media taza de arroz moreno cocido).
La grasa es la fuente más concentrada de energía. Además de proporcionar energía, la grasa contribuye con la absorción de vitaminas que son solubles en esta. El ácido graso es la unidad básica en las grasas. Todos los ácidos grasos requeridos por el cuerpo pueden ser sintetizados de carbohidratos, grasa o proteínas a excepción de uno - el ácido linoleico. El ácido linoleico representa el 30% del total de los ácidos grasos que se encuentran en el arroz.

Debido a que el arroz es bajo en grasa, (menos de 1% de las calorías provienen de grasa) y no contiene colesterol es un excelente alimento para ser incluido en cualquier tipo de dieta.

En cuanto al arroz integral, es una importante fuente de fibra y de vitaminas, contenidas en su cáscara, por lo que es muy aconsejable su consumo en lugar del arroz blanco.

Las vitaminas y sus proporciones, contenidas en el arroz son:

Ácido Fólico
Media taza de arroz blanco fortificado contiene 8% del consumo diario requerido.
Tiamina
Media taza de arroz blanco cocido proporciona 7% del consumo diario requerido.
Niacina.
Media taza de arroz blanco cocido proporciona 6% del consumo diario requerido.
Hierro
Media taza de arroz blanco cocido proporciona 7% del consumo diario requerido.
Riboflavina
Media taza de arroz moreno cocido proporciona 1% del consumo diario requerido.
Vitamina E
Media taza de arroz moreno cocido proporciona una mínima cantidad del consumo diario requerido.
Fósforo
Media taza de arroz blanco cocido proporciona 3% del consumo diario requerido.
Potasio
Media taza de arroz moreno cocido proporciona 1% del consumo diario requerido. Y media taza de arroz blanco cocido proporciona un mínimo del consumo diario requerido.

Tipos de Arroz

Arroz bomba, es el arroz mas usado en España. Tipico de Calasparra. Ideal para hacer cocido o en paellas. Es de grano corto y tambien es utilizado en algunos platos asiaticos como el sushi

Arroz glutinoso; tiene un gran contenido de almidón; tras la cocción los granos quedan pegados unos a otros. El grano es corto y es ideal para las recetas italianas, como el risotto con arroces de las variedades Arborio y Carnaroli. También es muy usado para postres tailandeses. (arroz glutinoso con mango)

Arroz vaporizado; tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo color dorado que se vuelve blanco al cocerlo. Por llevar un proceso especial antes de su comercialización, no se pasa ni se pega, aunque tarda más en cocer y absorbe menos los sabores de los ingredientes que lo acompañan.

Arroz integral; conserva el salvado de la cáscara, lo que lo hace rico en fibras y vitaminas.

Arroz Basmati; su grano es largo y muy fino. Tras la cocción permanece entero y suelto, conservando un sabor característico. Procede de la India

Arroz Tailandés; se destaca por su aroma a jazmín.

Arroz salvaje No es un arroz sino la simiente de una planta herbácea acuática, es conocido también como zizania , grano de agua, avena de agua o arroz indio. Es más fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro, marrón tirando a verdoso ya que conserva la cáscara.

La uva de mesa

"Después del verano, la uva llega al mercado”, nos cuenta un viejo refrán popular. Septiembre, octubre y noviembre es la época de la vendimia de este fruto. Pero, rigurosamente otoñal, la uva estará en la mayoría de los hogares como alimento de temporada hasta fin de año. En Nochevieja será el último alimento del año y el primero del siguiente.

El cultivo de este fruto es tan antiguo como el hombre sobre la tierra. Sus orígenes se mezclan con la historia y la leyenda. La vid (vitis vinifera) es originaria de las regiones meridionales del Mar Caspio. Su cultivo, practicado en Oriente y Egipto desde hace más de 3000 años se ha extendido este cultivo actualmente por todo el mundo.

La viticultura no se difundió hasta el siglo III antes de Cristo. Entonces los romanos, que dominaban el Mediterráneo, extendieron este cultivo a todo el área geográfica del sur europeo. Con la caída del Imperio Romano, la vid y su cultivo se abandonó en buena parte, aunque no se perdió en los monasterios y conventos.

Variedades de Uva
Aunque se conocen más de cinco mil variedades de uvas, son poco más de cuarenta las que han adquirido prestigio entre los consumidores para elaborar vinos. Y menos de veinte la que llegan a la mesa como postre, entre el verano y el año nuevo. Básicamente se recogen seis tipos de uva de mesa:

Moscatel Málaga. Se presenta en forma de racimos grandes y de color amarillo.

Ohanes es una uva de tipo medio y pulpa crujiente que madura en octubre. Si bien no es de las mejores en calidad se cultiva por su resistencia, la cual le permite estar en el mercado hasta abril o mayo.

Napoleón es de septiembre y octubre y presenta unos granos bastante gruesos.

Aledo. Es de granos gruesos y amarillentos. Se recoge en octubre.

Dominga. Se recoge el mismo mes y tiene unos granos gruesos de color blanco y pardo rojizo.

Italia es de granos gruesos y de color amarillo, aunque es la más temprana, del mes de agosto.

Algunas otras variedades de uva son la Almeria, Rossetti y Chasetas Ros. En cuanto a la uva negra se puede destacar la de Alicante, de granos violeta y alargados, y la variedad Hamburgo, cuyos frutos son tiernos y dulces. Hay más de cuatrocientos tipos de uva en todo Europa, por lo que es bastante difiícil clasificarlas y nombralas a todas, en función de su importancia o consumo.

Conservación y consumo de Uvas

Las uvas se conservan en el frigorífico sin problemas durante unas semanas. Para ello hay que ponerlas sobre papel de celulosa, pues este absorbe la humedad. Hay que desechar las bolsas de plástico. Tampoco es recomendable colocar los racimos cerca de las manzanas, pues estas aceleran el proceso de maduración de la uva.

La forma más frecuente de tomar la uva es cruda, como postre y bien madura. Es fundamental extremar la higiene y lavarlas antes en abundante agua. Puede combinar bien con algunas carnes, quesos y pescados no grasos, y con otras frutas. Por ejemplo manzanas, peras, melocotones, fresas, kiwis, ciruelas, plátanos, etc. Se utiliza también en ensaladas, zumos, licores, tartas, flanes y confituras.

Los beneficios de la Uva

La uva es una fruta rica en azúcares, hasta un 16% aproximadamente. Son glucosas y fructuosas, de mejor asimilación que la sacarosa o azúcar blanco. Por ello posee un alto valor calórico, unas 60 calorías por cada cien gramos para el alimento fresco y más de 260 calorías para las uvas pasas, debido a su alta concentración de azúcares. Por otra parte tiene escasas proteínas, apenas grasas, algo de fibra, calcio, hierro, magnesio, fósforo y bastante potasio. También posee cantidades mínimas de sodio, carotenos y vitaminas C, grupo B y ácido fólico.

Desde el punto de vista dietético es una de las frutas más energéticas y útiles, ya que representa un combustible directo para el cerebro. Este emplea la glucosa en muchas de sus funciones. Pero por el contrario es un alimento contraindicado para los diabéticos debido a este alto contenido de glucosa. Tampoco es la fruta ideal para los obesos por su elevado aporte calórico. En cambio es un alimento muy adecuado para niños y ancianos, dada la rápida asimilación de los azúcares y su fácil aprovechamiento.

Uno de los componentes de las uvas y el vino es el denominado resveratrol. Tiene varias características biológicas importantes. Es antiinflamatorio y tiene efectos sobre el metabolismo de los lípidos. Protege al corazón al reducir el nivel de colesterol. Y además inhibe la agregación de las plaquetas en la sangre. Con ello la sangre es menos espesa y se evita la formación de los coágulos sanguíneos que desencadenan los infartos cardiacos y cerebrales.

La uva tambien contiene flavonoides que producen los siguientes beneficios sobre la circulación en las arterias: vasodilatación, por lo que aumenta el flujo sanguíneo; disminución de la agregación plaquetaria (la sangre circula más fluida con lo que disminuye el riesgo de formación de coágulos o trombos) e inhibición de la oxidación del colesterol LDL-c que desencadena su depósito en las arterias y da lugar a la aterosclerosis. (Efectos parecidos del resveratrol).

En esencia, podemos asegurar que la uva y el mosto (zumo de uva) son alimentos que favorecen el buen estado de las arterias y del corazón. A los beneficios de las sustancias antioxidantes (resveratrol, polifenoles, y taninos entre otros), se suma el aporte en potasio y magnesio, minerales que intervienen en la contracción de los músculos y del corazón. No obstante, su consumo deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este potasio. Sin embargo, a quienes toman diuréticos que eliminan potasio y a las personas con bulimia; debido a los episodios de vómitos autoinducidos que provocan grandes pérdidas de este mineral, les conviene el consumo de estas frutas.

La uva, por su contenido en fibra es un laxante suave. En caso de estreñimiento, se recomienda consumir las uvas sin pelar y con pepitas, ya que es ahí donde se encuentran las sustancias que favorecen la motilidad intestinal y ayudan a regular su funcionamiento. Para quienes sufren de estómago delicado, lo más conveniente es consumir el zumo de la uva o mosto. Por la riqueza en azúcares de las uvas, las personas con diabetes y exceso de peso pueden tomarlas pero controlando la cantidad.

El contenido moderado de ácido fólico o folatos, vitamina imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular que tienen lugar en los primeros meses de gestación, hace que el consumo de uvas resulte interesante para las mujeres embarazadas para prevenir la espina bífida, alteración en el desarrollo del sistema nervioso (tubo neural) del feto.

Como efecto negativo, el ácido oxálico que contienen las uvas negras puede formar sales con ciertos minerales como el calcio y formar oxalato cálcico, por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen este tipo de cálculos renales, ya que se podría agravar la situación. Los polifenoles y los taninos, sustancias abundantes en las variedades rojas pueden desencadenar migraña en personas propensas.

Los bombones - Composicion e historia

Aunque hay muchas historias sobre el origen de los primeros bombones, la más extendida señala que datan del siglo XVIII, cuando el pastelero de Luis XIV le presentó unas frutillas bañadas en chocolate, a lo que el Rey Sol respondió "bon bon", en señal de aprobación. De allí surgió el término bombón (doblemente bueno), para referirse a cualquier tipo de chocolate relleno, pero no fue sino hasta principios del siglo XX cuando se popularizaron, con la aparición del producto en el mercado estadounidense, a través de los famosos kisses de Hershey's, golosina en forma de gota -recubierta en papel plateado- que aún se comercializa en todo el globo.
Luego de la creación de esos primeros bombones y de la invención de las trufas de chocolate, de manos del Duque de Plessis-Praslin, artesanos belgas, suizos, italianos y franceses perfeccionaron la elaboración de este dulce a través de técnicas manuales. Así surgieron negocios familiares, en los cuales se guardaba celosamente el secreto para la fabricación de las coberturas y de los exquisitos rellenos. Pese a que la industrialización inundó este campo, buscando disminuir los costos y llevar estos productos a un público masivo, aún persisten propuestas artesanales en muchos países, en los que la calidad y la creatividad marcan la diferencia, haciendo que realmente valga la pena pagar un poco más para poder disfrutar de estos exquisitos dulces.
Desde que la conocida marca británica de chocolates Cadbury lanzó al mercado la primera caja de bombones, en 1868, este delicioso manjar se convirtió en uno de los consentidos de todos los paladares y en el obsequio por excelencia. Y es que un bombón puede revelar un sentimiento, pero también puede ser utilizado para decir "lo siento", si no que lo diga el ratón Mickey, que nunca olvidaba llevar una caja de bombones -en forma de corazón-cuando pretendía que Minnie lo perdonara por alguna de sus imprudencias
"La vida es como una caja de bombones, nunca sabes lo que te va a tocar", así reza la frase más emblemática de la película Forrest Gump, que resulta bastante cierta porque una de las cosas que más gusta de estos dulces es el factor sorpresa. Aunque la apariencia externa es importante, la creatividad a la hora de elaborar el relleno resulta fundamental. Frutos secos, semillas, licores, cítricos y especias son algunos de los ingredientes más comunes empleados para dar vida a un bombón, golosina deliciosa pero excesivamente energética, que puede llegar a albergar entre 550 y 600 calorías por cada cien gramos, sin mencionar la cantidad de grasa y de hidratos de carbono que contiene.
Pero como el único límite a la hora de crear estos manjares es la imaginación, existen fabricantes que emplean los más inverosímiles ingredientes, desde chile picante o jalapeños, hasta hormigas y saltamontes. Todo es válido para tratar de distinguirse en este competitivo mercado, en el que coexisten marcas globales, como Nestlé, Cadbury y Lindt, además de fabricantes artesanales, como Del Rey o Burie de Bélgica, Richart de Francia y el popular Jacques Torres de Estados Unidos.
Técnicamente hablando, los bombones son preparados de chocolate (mínimo, el 25%) de formas diversas y con diferentes rellenos. Son productos muy energéticos, ya que tienen unas 550 calorías por cada cien gramos por lo que se sitúan al nivel de los frutos secos. Su contenido graso es también importante, entre un 28% y un 40%, la mitad de la cual es grasa saturada. La grasa láctea se halla presente en un porcentaje pequeño (entre el 0,7% y el 5% en las muestras), siendo ésta la única fuente de colesterol. Estos valores concuerdan con los contenidos en grasa láctea, único ingrediente que aporta colesterol en los bombones, por ser su única grasa de origen animal. De cualquier modo son cantidades moderadas de colesterol.
La mitad de la grasa de los bombones es saturada, a pesar del bajo contenido de grasa láctea; se debe a que la grasa del cacao, como otros vegetales (palmiste, coco, palma) es rica en ácidos grasos saturados, menos convenientes para la salud que los insaturados. No es, por lo tanto, una composición muy saludable (el jamón tiene una mejor relación insaturados/saturados).
El contenido en hidratos de carbono es de entre el 36% y el 47%, siendo la mayor parte de ellos azúcar común o sacarosa. No es despreciable, por otra parte, el contenido en proteína, cifrado entre el 5% y el 7,5%. Dada la variedad de ingredientes, al ser bombones rellenos, estas variaciones son lógicas y no se puede deducir del contenido en proteínas una mayor o menor calidad del producto. Los bombones son, además, fuente de algunas vitaminas y minerales. Destacan el calcio (120 mg/100 gr), en cantidad similar a la leche, el potasio y el magnesio. En vitaminas destaca la B2 y, en menor proporción, la B1, niacina y ácido fólico.
El chocolate contiene también teobromina, compuesto natural con propiedades estimulantes similares a la cafeína. Recientes estudios señalan que el chocolate tiene compuestos fenólicos (similares a los del vino tinto) que "in vitro" han demostrado propiedades antioxidantes de las grasas, previniendo la formación de plaquetas. Pero faltan datos epidemiológicos (como los existentes para el vino tinto) que confirmen este efecto observado en laboratorio.
Por todo lo anteriormente dicho, cuando estéis de bajón o un poco depres, alegraros el paladar con un buen bombon!!!

Festival de cine de Sitges

El 41º Festival de Cine de Sitges (del 2 al 12 de octubre 2008) viene cargado de sorpresas… El próximo viernes 10 de octubre, Sitges será invadida por cientos de zoombies, ya que en ella se ha organizado una paseada de zombies…llamada “Eastpack Zombie walk” algunos de los patrocinadores de esta “paseada” son Eastpack, Calle 13, Pepsi y Planeta d’Agostini Comics. La velada dará que hablar….

En cuanto a otra de las novedades del Festival será la celebración del 40 aniversario de 2001: UNA ODISEA DEL ESPACIO, y a la vez también se homenajeará a Stanley Kubrick otorgando el Gran Premio de Sitges 2008 a su viuda, Chirstiane Kubrik.
Las clásicas Máquinas del Tiempo del Festival irán a parar a las manos de Abel Ferrara, John Carpenter y Charlie Kaufman.
Abel Ferrara recogerá el premio el lunes 6 de octubre, antes de la presentación de Chelsea on the Rocks en la sección Seven Chances.Charlie Kaufman lo recibirá el jueves 9 de octubre, cuando se proyectará fuera de competición Synecdoche, New York.
Sitges 08 tendrá además el honor de incluir en el palmarés de sus Máquinas del Tiempo a John Carpenter, que recibió el premio de las manos del director del Festival, Ángel Sala, en Los Ángeles.

La María Honorífica será para la actriz Linda Harrison (protagonista del El Planeta de los Simios) y el Productor J.A. Pérez-Giner (productor catalán de títulos como La Noche del Terror Ciego y La Saga de los Drácula entre otros…)

Dentro de la sección Oficial Fantástica fuera de competición, como películas imprescindibles, se visionaran películas de culto o clásicos, con los títulos siguientes:


Dachimawa Lee de Ryoo Seun-wan
JCVD, Mabrouk el Mechri
Long Weekend Jamie Blanks
Repo! The Genetic Opera Darren Lynn Bousman
RocnRolla Guy Ritchie
Soy un pelele Hernan Migoya
Synecdoche New Cork Charlie Kaufman
The Informers Gregor Jordan
The Warlords, Peter Chan
Transsiberian Brad Anderson


(para más detalles ver la web oficial del Festival de Sitges).

Este año promete ser más fantástico que nunca….

Postres italianos

Los postres italianos más internacionales son:

TIRAMISU: cuentan que empezó siendo un dulce típico de Siena y que en nombre del Gran Duque de Toscaza, se le bautizó como sopa del Duque. Llegó a Florencia y cambió su nombre por sopa inglesa, volviendo a ser bautizado finalmente como tiramisú (literalmente “tirame-arriba”). Está elaborado con queso mascarpone, bizcochos y café, y hay quien también le añade chocolate e incluso un chorro de licor Grappa.

HELADOS: De fama mundial, están elaborados artesanalmente y se utilizan los mejores ingredientes naturales, de calidad, sin colorantes ni conservantes.

PANNA COTA: Literalmente significa crema cocida y es un postre típico de la región italiana del Piamonte. Se elabora a partir de crema de leche, o nata, azúcar y especias como la canela.

PANETTONE: También conocido con Pan de navidad es un bollo en forma de cúpula hecho con harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, pasa y frutas confitadas.

CASSATTA: Mucha gente lo asocia con una tarta helada, hecha con bizcocho y helado, (generalmente de nata o vainilla), sin embargo, la receta original se prepara con requesón azúcar, pan esponjoso y se sirve fría, pero no helada.

BABA: Originario de Nápoles consiste en un pastel con ron, mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores.

ZABAGLIONE, Es una crema a base de huevo, Marsala, azúcar y naranja.

Os paso la receta para hacer tiramisú. Es más sencillo de lo que parece.


Tiramisú:

Ingredientes:
mascarpone 300 Grs.
huevos 4
bizcochos soletilla
chocolate puro en polvo
ron o amarretto
café
azúcar

Preparación:
Separar las claras de los huevos, batirlas a punto de nieve, mezclar las yemas junto con el mascarpone, el azúcar, el ron y añadir las claras batidas. Formar una masa homogénea. A continuación mojar los bizcochos uno por uno en café y formar una base con ellos. Untar con la masa que hemos preparado entre capa y capa, finalizando con chocolate. Dejar reposar 24h en la nevera. Esta requetebueno!!!!

La Vendimia - La Verema

Un significado para dos palabras. La Verema significa vendimia en catalán.

La Verema también es el nombre de un restaurante en Barcelona exquisito. En este restaurante de cocina creativa, he comido las mejores “hamburguesas” (su especialidad) con salsa de tres quesos, con foie y con salsa de higos. Entre otros de sus platos, tienen una degustación de alcachofa gratinada con queso de cabra y anchoa, rellena de setas y huevo frito de codorniz o con caviar iraní. Su capricho de butifarra negra, habitas y manzanas caramelizadas está “de para chuparse los dedos”….También hay la opción de tomar un menú de tastets (también válido para los postres) en donde se puede degustar una selección de los mejores platos del chef. Están en la calle Urgel 88 de Barcelona. (Por si queréis probar).

Volviendo al origen del tema de hoy. La vendimia es el proceso de recolección de la uva para hacer vino. En España empieza en septiembre aproximadamente, en función del tiempo y de la maduración de la uva, y suele durar una semana más o menos. La recolección de la uva puede ser manual o mecánica, aunque suele prevalecer la manual.

Algunos pueblos españoles productores de uva/vino suelen celebrar la fiesta de la Vendimia. Para muestra un botón:

REQUENA Del 20 al 31 de Agosto de 2008. (Desde 1948, la Fiesta de la Vendimia más antigua de España Declarada de interés turístico

CARIÑENA . Empiezan el 23 de septiembre, y este año celebran también su 75º aniversario de la Denominación de Origen. Por este motivo, la edición de este año será muy especial: contará con la presencia de los Reyes de España y posteriormente habrá un acto institucional con más de 700 invitados en el que se entregarán las Insignias de Platino a una serie de personalidades.

Otros pueblos característicos con Fiesta de la Vendimia característica son JEREZ DE LA FRONTERA del 14 al 22 de septiembre. RONDA (1º semana de septiembre). MONTILLA-MORILES del 5 al 8 de septiembre, y la RIOJA.

Por toda Europa también se celebran fiestas en honor a la vendimia. Las fiestas en honor de la uva son una diversión que se toma en serio en Italia, donde el vino se produce– y se celebra – desde tiempos de los romanos. De agosto a noviembre, abundan las oportunidades para celebrar la vendimia. Sean bodegas familiares o gigantes comerciales, todos participan.
Francia tiene clasificadas aproximadamente 17 distintas regiones vitivinicultoras, cada una con sus propias tradiciones y hermosos pueblos vinícolas. ¿Sabíais que hasta se cultivan uvas en París, en el Montmartre, y se glorifican con una celebración anual? Alucinante!!!. En Nîmes, la influencia íbera impregna la celebración de la vendimia de la Feria des Vendages, que incluye además de catas de vinos, otras actividades. El famoso Beaujolais Nouveau debuta oficialmente el tercer jueves de noviembre, aunque las fiestas en su honor comienzan semanas antes del gran día.
Hungría, Suiza, Portugal, Grecia, Austria son otros de los lugares ¡La lista es inacabable! El número de fiestas en honor a la uva en Europa es enorme, así como las tradiciones festivas asociadas con todos los aspectos del vino. La vendimia es un momento hermoso para visitar Europa; las vides están cargadas de racimos de jugosas uvas y hojas multicolores, se percibe emoción en el aire y se organizan eventos festivos por todas partes para vaciar los viejos barriles y celebrar la cosecha.